Erytrol to jeden z popularniejszych zdrowych zamienników cukru. Stoi obok ksylitolu, posiadając jedynie prostszą budowę jako cząsteczka.
Jego słodkość jest określana według literatury na 60-80% smaku cukru. Ma formę bezbarwnych kryształków, które nie ulegają karmelizacji w wysokiej temperaturze, a jedynie rozpuszczeniu.
W kuchni możemy go używać wymiennie z cukrem, tworząc bezę i lukier, dodając do ciast czy słodkich napojów.
90% erytrolu jest wchłaniane przez jelito cienkie do krwioobiegu, a następnie wydalany przez nerki. Jest to powodem jego niskiej kaloryczności (0,2kcal na 1gram). Ma również zerowy indeks glikemiczny, dzięki czemu jest polecany dla diabetyków.
Ma właściwości antyoksydacyjne oraz zapobiega próchnicy.
Zobacz także
